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蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時!河豚食用攻略在此

發布時間:2020-04-30來源:中國食品配料網閱讀 > 3017

  小河豚,本名叫河鲀,是硬骨魚綱、鲀形目、鲀科的一種可愛的魚類,在受到干擾后身體能充氣或充水而鼓脹如球,像不像一只小豬?“豚”就是豬的意思,所以久而久之,大家就叫河豚啦。

  呆萌的外表,美味的佳肴,但卻十分危險。

  如果說在鮮花界玫瑰以美艷但是帶刺而聞名,那小河豚在美食界的名聲可比玫瑰有過之而無不及。大家別看小河豚長得這么可愛,小河豚的毒性可不小哦!小河豚的卵巢、肝臟、腎臟、眼睛和血液中都含有劇毒,河豚毒素是一種十分厲害的神經毒素,毒性是的1250倍,只要0.48毫克就能置人于死地。 不過由于小河豚太過于美味而且營養豐富,從古至今不知有多少食客不惜以身犯險,為小河豚折腰,小河豚也被譽為“菜肴之冠”。宋代著名的現實主義詩人梅堯臣對小河豚的描述是最貼切的,盡管“皆言美無度,誰謂死如麻”,可還是“河豚當是時,貴不數魚蝦”。

  在從前,因為小河豚的毒性實在是太大了,所以國家為了保障大家的生命安全,是嚴禁對河豚的加工經營的。不過隨著時代的發展、養殖和加工技術的進步,2016年國家發布了《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》(農辦漁〔2016〕53號),決定有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營,以饗廣大食客。

  為了防控河豚中毒事故,保障消費者食用安全,養殖、加工和經營河豚的規定還是相當嚴格的:

  1.養殖河鲀魚源基地必須能進行備案;

  2.養殖河鲀應當經具備條件的農產品加工企業加工后方可銷售;

  3.養殖河鲀加工企業應當按照河鲀加工技術要求去除有毒部位和河豚毒素,河鲀可食部位(皮和肉可帶骨)經檢驗合格后附檢驗合格證方可出廠;

  4.河鲀加工產品應當包裝,包裝上附帶可追溯二維碼;

  5.禁止經營養殖河鲀活魚和未經加工的河鲀整魚;

  6.禁止加工經營所有品種的野生河鲀;

  7.經營河豚魚的餐飲服務單位應向轄區市場監管部門報備;

  8.河豚魚加工人員應通過“關鍵環節操作人員(C類)”食品安全知識評估考核,持證上崗;

  9.河豚魚產品包裝上未注明“可即食”的,餐飲服務單位不得用作加工生魚片的原料;

  10.經營河豚魚的餐飲服務單位應在經營場所顯著位置張貼或用顯示屏公示河豚魚來源相關信息;

  11.經營河豚魚的餐飲服務單位應通過“互聯網+明廚亮灶”方式公開包裝河豚魚拆封以及加工過程。

  “蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”,現在正值河豚上市的時節,市場監督管理部門將依法開展河豚的監督抽檢工作并及時向社會公布,確保大家的食品安全,也歡迎大家積極參與到社會治理中來,通過正規途徑購買、到依法備案的餐飲單位消費河豚,通過12315向市場監管部門反映任何有關河豚的食品安全問題。

  (供稿:上海市普陀區市場監管局)

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